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| Pasticciotto | |
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| Lieu d’origine |  Italie
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| Date | xvie siècle |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | pâte sablée, crème pâtissière |
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Le pasticciotto (prononcé : [pastiˈtʃɔtto] ; pluriel : pasticciotti) est une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles, composé de pâte sablée fourrée de crème pâtissière et cuite au four.
La naissance du pasticciotto remonte au moins au xvie siècle à Rome, comme en témoigne le livre de cuisine de 1570 de Bartolomeo Scappi, cuisinier originaire de Dumenza, qui faisait partie de la confrérie des cuisiniers et pâtissiers de la ville. La recette du pasticciotto à la crème a été adoptée dans le Salento très probablement au début des années 1900 et a eu la plus grande diffusion artisanale dans les années 1970 entre Lecce et Galatina, où elle a été produite et commercialisée, dans sa forme ovale typique, par le maître pâtissier Luigi Sabella à partir de 1930. Depuis lors, de nombreuses variantes ont été proposées à ce dessert qui a contribué à populariser la cuisine typique du Salento. Le pasticciotto doit être consommé encore chaud pour apprécier l'odeur de la crème et la consistance de la pâte sablée fraîchement cuite.
L’aspect traditionnel du produit est due à la disponibilité locale des matières premières et à la méthode de production qui se déroule selon les traditions artisanales et familiales.
À partir du xxe siècle à Galatina, le saindoux est utilisé comme matière grasse pour la pâte à pâtisseries. L’ajout de cet ingrédient a contribué à renforcer la typicité de la recette. Alternativement, certains chefs pâtissiers utilisent de la margarine végétale, dont les propriétés physiques la rapprochent du saindoux. Les deux ingrédients assurent, en plus d'une cuisson similaire, une meilleure maniabilité que le beurre, qui a plutôt tendance à fondre plus facilement compte tenu du climat méditerranéen du Salento, très chaud en été.
Les Salentins consomment typiquement ce dessert pendant les premières heures de la journée, pour le petit-déjeuner.